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茶以雪烹最雅 林黛玉嘗不出也被嘲笑

茶以雪烹最雅 林黛玉嘗不出也被嘲笑

2021年12月15日 09:24 來源:華西都市報參與互動參與互動

  茶,在中國已經有了上千年的飲用歷史,也是中國傳統文化的標志之一。人們在喝茶的同時,也衍生出了許多茶文化,在沖泡、茶具、品茶上都有許多的講究。這其中,還包括了對煮茶之水的講究。陸羽就曾在《茶經》中說他認為的佳選:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”

  然而,泉水、井水這些常見的飲用水怎么能夠滿足人們的尋奇心理呢?因此,古人費心收集的天上水——雨水、露水、雪水,都為古人手中的那杯茶增加了浪漫和詩意。在這其中,又以雪水為最雅。

  妙玉請喝的茶 用梅花上收的雪煮就

  在《紅樓夢》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲》中,連嘗不出雪水烹茶的林黛玉,都被妙玉嘲笑“你這么個人,竟是大俗人,連水也嘗不出來”。妙玉是帶發修行的居士,自詡清高孤傲。因嫌棄劉姥姥是粗鄙之人,就連劉姥姥喝過一口的成窯五彩小蓋鐘,都直接不要了,劉姥姥走過的路,都恨不得專門找人沖洗。

  在這一回里,賈母一行人到櫳翠庵來喝茶,妙玉親自烹茶,取的是那“舊年蠲(juān,通“涓”,清潔之意)的雨水”,烹的是武夷山產的老君眉,香氣高爽,茶味甘醇。賈母吃了半盞茶,便遞與了劉姥姥。劉姥姥一飲而盡,這便有了上面的故事。而對于釵黛二人,妙玉自然是待之不同的。她悄悄拉了拉兩人的衣襟,將二人引到小屋中,寶玉也跟了上來。三人偏吃“梯己茶”。

  黛玉問道:“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑說:“你這么個人,竟是大俗人,連水也嘗不出。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪,共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在底下,今年夏天才開了。我只吃過一回,這是第二回了。”在妙玉的話中,連隔年蠲的雨水都不夠好,偏得是五年前從寺廟中的梅花上收的雪,收在甕里存了五年才起開的雪水,才配得上自己和釵黛、寶玉這樣的人吃茶。

  雪水、雨水、露水、霜都被稱為無根水,又叫天落水。古人認為這樣的水未受污染,沒有沾染塵世氣息,因此多當作藥引或制藥時用的材料。

  在《紅樓夢》中,薛寶釵要治胎里帶來的熱毒,需要吃“冷香丸”。這冷香丸,就指明要用“雨水這日的雨水十二錢”“白露這日的露水十二錢,霜降這日的霜十二錢,小雪這日的雪十二錢”,再加上那許多的花蕊、蜂蜜、白糖,制成龍眼大的丸子,埋在花根底下,才可制成。這樣的繁瑣,可不是“無事忙”嘛!

  古人以雪烹茶 取其潔凈和清冽之質

  明人高濂在《掃雪烹茶玩畫》中說:“茶以雪烹,味更清冽,所為半天河水是也。不受塵垢,幽人啜此,足以破寒。”可見,古人以雪烹茶,是取其潔凈和清冽之質。而那梅花上、蘭上、松上的雪,更是沾有其高潔之姿,相比雪水更添風雅。

  烹雪煮茶這種事情,也不是只存在于書中,它在各個朝代的詩人筆下都曾被提到,也說明了其存在的真實性。陸游在《雪后煎茶》中寫道:“雪液清甘漲井泉,自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事,不枉人間住百年。”白居易在《吟元郎中白須詩,兼飲雪水茶,因題壁上》中寫道:“吟詠霜毛句,閑嘗雪水茶。城中展眉處,只是有元家。”詩人在與友人喝著雪水茶吟詩的時候,將雪水茶也寫進了自己的詩歌中,可見其存在的真實。除此之外,白居易的《晚起》中“融雪煎香茗,調酥煮乳糜”不禁也讓人感嘆,還是白居易會享受生活。

  煮雪烹茶究竟是什么滋味,我們大概是不會知道了。堆在地上的雪,是不能直接食用的。雪花潔白,實際上卻是由10%的水分和90%的冷空氣和雜質組成的,因此雪水化了之后,也并不是透明干凈的水。不知道是古時的環境污染不那么嚴重,還是古人自有妙法處理,反正煮雪烹茶、隔窗觀雪的意境,現代人是無法體會了。

  封面新聞記者 劉可欣

【編輯:劉歡】
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